Ravioli daube : le secret de notre maison, une tradition niçoise
Le ravioli daube est notre spécialité phare, le plat qui raconte le mieux l’histoire de la famille Servella. La recette est celle de Joseph, jalousement gardée et transmise de génération en génération. La daube, mijotée pendant des heures, est préparée avec de la joue de bœuf et des blettes fraîches. Et bien entendu, une pâte, fine et souple, est pétrie avec soin.
Chaque ravioli daube est une œuvre d’art, un concentré de saveurs méditerranéennes.
Une farce généreuse pour un plaisir inégalé
La qualité de notre ravioli daube réside dans la générosité de sa farce. Nous utilisons des produits frais et locaux, sélectionnés avec le même soin que nos aïeux.
Le secret de la daube Servella
Notre daube est préparée avec de la joue de bœuf, mijotée lentement dans du vin rouge et des herbes de Provence. C’est cette cuisson lente qui garantit une viande tendre et savoureuse. Les blettes fraîches, ajoutées à la farce, apportent une touche de douceur et d’équilibre.
Dégustez nos raviolis à Nice et Castagniers
Vous pouvez savourer nos ravioli daube de deux manières différentes :
- Au restaurant Servella (Castagniers) : Pour une expérience conviviale et chaleureuse.
- À l’épicerie Servella (Nice Saint-Isidore) : Pour emporter nos produits frais et locaux, ou les déguster à notre Bar à ravioli.
FAQ
Nous privilégions les circuits courts. La joue de bœuf provient de bouchers locaux et les blettes sont sélectionnées auprès de maraîchers de la région niçoise.
Oui, pour vous permettre de les déguster à tout moment, nous proposons nos raviolis à la daube surgelés à l’épicerie fine de Nice Saint-Isidore. Et pour ceux qui souhaitent changer de la daube, nous proposons aussi des raviolis ricotta-épinards, courge, ou encore rascasse. Il y en a pour tous les goûts !
La sauce la plus traditionnelle est celle de la daube elle-même. Nous proposons également un simple beurre de sauge ou un filet d’huile d’olive pour apprécier pleinement la saveur de la farce.
