Recette du pan bagnat : l’art du vrai sandwich niçois selon Servella
La recette du pan bagnat est un trésor de la cuisine niçoise. Chez Servella, nous la respectons à la lettre, en y ajoutant notre touche personnelle : l’amour du geste et la passion du terroir. Le pan bagnat n’est pas un simple sandwich ; c’est un plat complet, un concentré de saveurs méditerranéennes.
Les ingrédients d’un succès centenaire
C’est la qualité de nos ingrédients qui fait le secret de notre recette du pan bagnat :
- Le pain : un pain restaurant, généreusement “baigné” d’huile d’olive de qualité. Pourquoi pas un pain rond ? Nous vous expliquons ici.
- Les Ccudités : tomates, poivrons verts, cébettes, radis, févettes.
- Les protéines : thon, anchois, œufs durs.
- Les assaisonnements : olives, basilic, huile d’olive.
Le geste qui fait la différence
Le pan bagnat doit être préparé à la minute, pour que les saveurs s’imprègnent parfaitement. C’est ce geste, transmis par Joseph et Marguerite, qui fait la différence.
Découvrez notre pan bagnat à Nice et Castagniers
Vous pouvez savourer notre pan bagnat maison de deux manières différentes :
- Au restaurant Servella (Castagniers) : Pour une expérience conviviale et chaleureuse.
- À l’épicerie Servella (Nice Saint-Isidore) : Pour emporter notre produit frais et local.
FAQ
Autrefois surnommé le « sandwich du pauvre », le pan bagnat permettait de ne pas gaspiller le pain rassis en l’imbibant d’huile d’olive et en l’agrémentant de produits locaux. Fidèle à cette tradition familiale, nous utilisons encore aujourd’hui un pain de qualité typique de la restauration.
Non, la véritable recette du pan bagnat niçois ne contient ni mayonnaise, ni salade verte. L’assaisonnement se fait uniquement à l’huile d’olive, sel et poivre.
L’astuce est de laisser le pain s’imbiber de l’huile d’olive et du jus des légumes pendant quelques minutes avant de le déguster. C’est ce qui lui donne son nom de “pain baigné”.